学校食堂承包应该注意哪些问题

　　学校食堂承包应该注意哪些问题?学校食堂承包是一项重要的工作，涉及到学生的饮食安全和健康，需要注意多方面的问题。以下是应该注意的几个方面：

　　一、合同签订

　　1、了解相关法律法规和标准，开展合规化运营，保证食品安全、营养卫生符合国家有关食品安全法律法规和规范。如《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食堂卫生与管理规定》等。

　　2、在合同中规定食品安全保障措施。如对食材进行检测、检验，严格落实食品安全制度和操作规范，保证菜式营养均衡、营养含量合理，不能出现不新鲜、有异味、过期、受污染等情况。

　　3、约定服务标准。包括营业时间、餐品种类、价格、质量等方面，并要求供应商在服务过程中遵守学校规章制度，维护良好秩序，确保顾客满意度。

　　二、人员管理

　　1、安排专人负责食堂管理，在每周、每月、每季度设立卫生检查、食品安全检查、质量监督等机制，对进货环节、制作环节、供餐环节、卫生保洁及人员管理等各个环节实行严格的检查。

　　2、合理安排人员，不允许使用没有从事过食品加工和卫生管理的人员，确保员工的身体健康状况和卫生素质符合要求。

　　3、加强员工培训和随时指导。要求员工遵循有关操作规程，定期组织培训，对其进行业务知识和职业道德的教育，使员工具备正确的卫生意识和操作技能。

　　三、食品采购

　　1、选用正规渠道，寻找有资质证明的食材供应商，与供应商签订明确的合同并留有记录。

　　2、尽可能选择地域近，营养均衡的食材，且必须有所保证，尽量不使用加工食品或添加剂，以保证食品的原始性。

　　3、采用分类采购制度，对需要采购的食材进行分类采购，尽量保证食材新鲜度，在货品到达时对食材进行检验，保障食品质量。

　　四、环境卫生

　　1、学校食堂应有完善的管理制度和工作流程，严格执行食品卫生操作规程，建立完善的监督和卫生检查机制。

　　2、食堂内部应保持清洁、整洁、干燥、通风，不得使用有毒物质进行卫生消毒。而且要强调卫生管理，每天对餐具、桌椅进行消毒和清洗，保证食品安全。

　　3、建立有效的垃圾分类回收制度以及厨余垃圾处理制度，并定期清理油脂污渍和排水管道。做好垃圾处置，防止垃圾滞留并产生异味。

　　学校食堂承包应该注意哪些问题?在学校食堂承包中，要严格遵循食品安全规范，落实相关管理制度，加强人员培训，选择合适的食材供应商，并建立完善的食堂管理体系和卫生保洁机制，从而为广大师生提供优质的餐饮服务。